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 음식에 숨겨진 과학을 탐색하는 교양과학서로, 우리가 일상생활에서 접하는 21세기의 음식에 숨어 있는 과학을 보여준다. 뻥튀기와 압력솥, 칼과 도마에 적합한 소재, 음식을 저온으로 요리하는 수 비드, 초콜릿 가공, 커피, 발효, 최고의 스테이크를 만들어주는 마이야르 반응, 캐러멜화, 우리를 질병으로 이끌어거나 도움을 주는 수많은 세균, 살균법, 인조고기와 미래의 농사법 등 다양한 고학적 원리를 한눈에 볼 수 있다.